電磁爐又被稱為電磁灶 ，1957年第一台家用電磁爐誕生於德國 。1972年 ，美國開始生產電磁爐 ，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷 。是現代廚房革命的產物 ，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生 ，因此熱效率得到了極大的提高 。是一種高效節能櫥具 ，完全區別於傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具 。
工作原理
電磁爐是采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理 ，即通過電子線路板產生高頻電流 ，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓 ，再經過控製電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓 ，通過螺旋狀的磁感應圈 ，形成高電磁爐頻交變磁場 ，當磁場內的磁力線通過鐵磁材料器皿底部 ，在其體內產生交變的電流（即渦流） ，渦流使鍋具鐵原子高速無規則運動 ，原子互相碰撞 、摩擦而產生熱能使器皿本身自行高速發熱（將電能轉換為熱能） ，用來加熱和烹飪食物 ，從而達到煮食目的 。
優點
電磁爐係利用線圈盤在控製電路的作用下產生低頻（20~25KHZ）之交變磁場 ，經過導磁性（鐵質）鍋具產生大量密集渦流,兼有感應電流轉化為熱量來加熱食物 ，能源效率特高 。使用鐵質 、特殊不鏽鋼或鐵烤琺琅之平底鍋具 ，且其鍋底直徑以12~26厘米為宜 。電磁爐附有溫度控製器 ，可防過熱 ，省電又安全 。
使用保養
電磁爐在使用前 ，應仔細閱讀產品說明書 ，了解產品的功能 、使用方法 、維護保養要求以及製造商可能提供的售後服務內容 。一般在使用 、保養時應該注意以下幾點 ：
1 、安裝專用的電源線和電源插座 。電磁爐由於功率大 ，一定要根據功率來配置電源線和插座 ，通常應選能承受15A電流的銅芯線 ，配套使用的插座 、插頭 、開關等也要達到這一要求 。否則 ，電磁爐工作時的大電流會使電線 、插座等發熱燒焦短路 。
2 、電磁爐放置要平穩 。如果電磁爐某一腳懸空 ，使用時鍋具的重力將會迫使爐體傾斜 ，鍋內食物溢出 。如果爐麵放置不平整 ，鍋具產生的微震也容易使鍋具滑出而發生危險 。
3 、保證進氣孔和出氣孔通暢 。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫 ，因此電磁爐應放置在空氣流通處 ，使用出風口要離牆和其他物品250px以上 ，保證爐體的進 、排氣孔處無任何物體阻擋 。
4 、選用合適的鍋具 。電磁爐外殼和黑晶承載重量是有限的 ，一般民用電磁爐連鍋具帶食物不應超過5公斤 ，而且鍋具底部也不宜過小 ，防止電磁爐爐麵承受壓力不至於過於集中 。
5 、使用與保管中要注意防水防潮防蟑螂 。普通電磁爐沒有防水功能 ，受潮或進入水 ，甚至蟑螂的排泄物都有可能引起短路故障 ，因此使用時 ，擺放時應遠離潮氣和蒸汽 ，嚴禁用水衝洗。市麵上已出現防水電磁爐 ，但為保證安全 ，延長產品使用壽命 ，還是要盡量避開水氣 。
6 、清潔爐具要得法 。電磁爐不能用溶劑 、汽油來清洗爐麵或爐體 。可用軟布沾一點中性洗滌劑來擦試 。
7 、在使用時 ，爐麵板上不要放置小刀 、小叉 、瓶蓋之類的鐵磁物件 ，也不要將手表 、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在爐麵上 ，或帶在身上進行電磁爐的操作 。
8 、不要讓鍋具空燒 、幹燒 ，以免電磁灶麵板因受熱量過高而裂開 。
9 、鍋內量勿超過七分滿 ，避免加熱後湯汁溢出造成短路故障 。
